¿Qué es la panela y cuáles son sus beneficios para la salud?

Por Amir / hace 6 meses / 0 Comentarios ».

 

La panela recibe este nombre, debido a que el jugo de caña de azúcar pasa por un proceso llamado “panificación”. El único ingrediente usado en el proceso de elaboración de la panela es el jugo de caña de azúcar, al no utilizar químicos en su elaboración es un producto 100% natural, alto en vitaminas y minerales.

La responsable del color marrón de la panela es la melaza, la cual envuelve cada cristal de la panela. El proceso para obtener la panela es tradicional, es decir, a mano, excepto la molienda de la caña de azúcar. El aspecto que se obtiene de la panela no es similar al de una azúcar refinada, esta es mucho más dura que las demás, y viene en presentaciones cuadradas compactadas.

¿Cómo se elabora la panela?

El proceso para la elaboración de la panela es 100% manual y artesano, esto garantizará que todas las propiedades y beneficios de la panela lleguen hasta el producto final.

Podemos describir el proceso de elaboración de la siguiente forma:

  • Seleccionar la caña de azúcar más madura, se lava, y luego es molida para obtener en un primer paso su jugo.
  • Luego este jugo pasará por una serie de filtrados para lograr limpiar todas las impurezas del mismo, y alguna partícula solida que esta tenga.
  • Cuando el jugo ya filtrado, ha pasado por el proceso de ebullición (algunos fabricantes prefieren dejar que el jugo se evapore de manera natural), pasa a un proceso de evaporación para obtener un jarabe espeso, que luego al perder su humedad será un concentrado que formara una melaza.
  • Después de obtener la melaza, se debe esperar hasta que el jarabe tome una consistencia solida, dando lugar a los bloques de panela. También suele rallarse hasta obtener una presentación granulada.

Durante todo el proceso de elaboración de la panela se utilizan instrumentos de cobre en lugar de acero templado, ya que esta es una manera de evitar restos de níquel durante el aumento de temperatura en el proceso de ebullición, así obtendremos un producto libre de cualquier residuo químico que pudiese alterar el producto final.

Propiedades y beneficios de la panela

La panela es la forma más pura de cualquier azúcar, y por esto sus beneficios son mejores, que cualquier otro, ya que está no pierde sus nutrientes durante el proceso.

  • Debido a su alta cantidad de hierro la panela ayuda a prevenir la anemia.
  • El potasio que se encuentra en la panela, será ideal para mantener el equilibrio del líquido intracelular.
  • Posee una propiedad balsámica, ya que puede ser usado durante los resfriados o infecciones respiratorias.
  • La panela contiene una gran cantidad de nutrientes que son necesarios para nuestro organismo.
  • Aporta gran cantidad de energía debido a todos los nutrientes y minerales que esta posee. Lo que será ideal a la hora de hacer deporte.
  • Previene la osteoporosis, es decir ayuda a fortalecer nuestros huesos haciéndolos más sanos y menos propensos a enfermedades óseas.
  • Ayuda a regular el ritmo cardiaco.
  • Contiene vitaminas beneficiosas para diferentes órganos del cuerpo.
  • Favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso,
  • Gracias al proceso de elaboración por el cual pasa la panela, no se pierden sus nutrientes, lo que quiere decir que es totalmente natural, y es un producto NO perjudicial para nuestro organismo.

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